El desayuno es la comida más importante del día, y se define como “la primera comida del día, rompe el ayuno después del largo período de sueño, se consume dentro de las 2 ó 3 horas tras el despertar, está compuesto de alimentos y bebidas de al menos un grupo de alimentos y puede consumirse en cualquier lugar”.
Jimmy Barranco Ventura
P: ¿Por qué es importante desayunar todos los días?
R: El desayuno es la comida más importante del día, y se define como “la primera comida del día, rompe el ayuno después del largo período de sueño, se consume dentro de las 2 ó 3 horas tras el despertar, está compuesto de alimentos y bebidas de al menos un grupo de alimentos y puede consumirse en cualquier lugar” (O’Neil CE y col. J Acad Nutr Diet 2014;114). Sin embargo, para que el desayuno sea nutritivo y saludable debe estar balanceado, incluyendo alimentos energéticos (cereales, tubérculos, panes, etc), alimentos proteicos (huevo, leche, yogur, queso, atún, sardina, pescado, etc) y reguladores o fuentes de vitaminas y nutrimentos inorgánicos o “minerales” (frutas y o verduras o vegetales).
Las frutas y las verduras aportan también fibras para regular los niveles sanguíneos de azúcar, colesterol y triglicéridos, controlar el estreñimiento y causar saciedad temprana; y sus antioxidante ofrecen protección cardiovascular. Generalmente aporta 20-25% de la energía diaria, mejora la concentración, el rendimiento físico e intelectual, y ayuda a regular el peso corporal ya que evita tener que comer en exceso más tarde.
El desayuno da energía y vitalidad porque repone las reservas de glucosa y recupera sus niveles sanguíneos, casi agotados tras el sueño nocturno, evitando la fatiga y la debilidad. Contribuye al rendimiento cognitivo ya que mejora la memoria, la concentración y el aprendizaje, lo que es vital para las actividades laborales y escolares, pues, la glucosa es el combustible preferido por las neuronas.
El desayuno ayuda a controlar el peso corporal porque acelera el metabolismo y evita los ayunos prolongados que provocan atracones o almacenamiento de grasa durante el día.
Además, mejora la salud a largo plazo al disminuir el riesgo de enfermedades metabólicas y cardiovasculares (López-Sobaler AM. y col. Nutr Hosp 2018;35). Muchas personas, enfermos y sanos, no desayunan o sólo ingieren dos huevos con lechuga, o un vaso de jugo, o una taza de leche o de café… ¡Craso error!
(c) Periódico Hoy (04.06.2026)
