Nelly Ramírez
SANTO DOMINGO, R.D.—
La mambá, o mantequilla artesanal de maní, de usanza precolombina, es un alimento tradicional de República Dominicana y Haití. Su uso se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas y sudamericanas, como los mayas, aztecas e incas, quienes trituraban los granos para obtener la crema para nutrirse.
En la gastronomía dominicana es un producto no tan conocido. Aunque hoy en día es común ver versiones comerciales o preparaciones caseras en hogares y mercados locales de la frontera. En los clústeres de dulces y productos artesanales de Dajabón se mantiene viva su venta tradicional.
Su nombre proviene de la palabra bantú muamba, y destaca por ser una elaboración artesanal que suele llevar un toque salado y ligeramente picante.
Contra la desnutrición infantil en Haití
Por su alto valor nutricional es indicado, incluso, para contrarrestar la desnutrición durante la infancia.
En 2010, Las Hermanas Dominicas de la Presentación, con el apoyo de la ONG española Manos Unidas, la utilizaban para luchar contra la desnutrición infantil en la periferia de Puerto Príncipe, capital haitiana.
Esta congregación religiosa, en ese entonces, trabajaba para mejorar la salud y la educación de niños pertenecientes a familias afectadas por el seísmo que arrasó el país el 12 de enero de 2010.
“Es muy cara, pero si un niño se toma tres sobres se puede rehabilitar en dos días por la cantidad de nutrientes que tiene”, precisó González a la agencia EFE.
La crema de maní, y su salto al mundo
En 1884 el médico canadiense Marcellus Gilmore Edson obtuvo la primera patente para producir mantequilla de maní, mientras que, en 1895 el doctor John Harvey Kellogg, conocido por los cereales del mismo nombre, logró patentar también mantequilla de maní usando maní vaporizado en lugar de tostado A partir de 1890 empresarios como George A. Bayle contribuyeron a la comercialización de la mantequilla de maní en Estados Unidos.
¡La suerte de la mantequilla de maní estaba echada!, destaca el reconocido chef y cronista gastronómico Kiko Casals, en una crónica titulada “Mambá, la crema taína que conquistó el mundo”.
Sus nutrientes
Información al respecto indica que cada 100 gramos de mantequilla de mambá obtiene 24 gramos de proteínas, lo que contribuye con la recuperación y el desarrollo muscular. También, alrededor de 50 gramos de grasas saludables, cuyos componentes son ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que ayudan a reducir el colesterol LDL (malo) y a la salud cardiovascular.
Expertos en nutrición establecen que por cada 100 gramos de mantequilla de maní se obtiene igualmente ocho gramos de fibras dietéticas, ideal para el tránsito intestinal.
Receta
Mambá
3 tazas, 420 gramos de maní tostado sin cáscara y sin sal
1 a 2 cucharaditas de aceite (opcional)
Azúcar o miel al gusto (opcional)
Sal al gusto
Preparación. Poner una sartén al fuego medio y tostar el maní durante unos cinco a ocho minutos, removiéndolo constantemente para que no se queme y se cocine en su propio aceite natural. Luego dejarlo enfriar un poco, y licuarlo en un procesador de alimento o licuadora deteniendo el proceso cada 30 o 60 segundos. Luego, utilizar una espátula o cuchara para mover el producto que se pegue en las paredes del vaso u otro recipiente. Posteriormente, cuando se haya obtenido una mezcla homogénea y cremosa, agregar la pizca de sal, de azúcar, y el aceite opcional. Licuar por unos segundos más y colocar en un frasco preferiblemente de cristal.
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